Un saludo a todos los amigos visitantes.

Desde mis comienzos, con mi padre, he recogido aquello que ellos aportaron en mi desarrollo profesional. Todas las preguntas que me fui haciendo y que nunca tenían respuesta, hasta que las fui resolviendo mediante observación, escuchando a otros profesionales y posteriormente a través de cursos que impartieron. Firmas comerciales, demostradores (amigos), y profesores como escuela SAMPER, D. Santiago Pérez, Sr. Pomar, Sr. Escrivá, y tantos otros. Que con su interés en trasmitir su saber, me ayudaron a formarme con humildad y en el respeto profesional.

Especial agradecimiento a la asociación de pasteleros de la Comunidad de Madrid en la persona más representativa, su Presidente

D. Salvador Santos Campano.

La asociación de pasteleros de Asturias por su deferencia asistir al curso de verano del 1997 Tecnología de cereales: aplicación a la industria panadera y pastelera. Donde aprendí con el rectorado de la Universidad de Oviedo, la realidad del milagro cotidiano que acontece con la sencilla mezcla de harina, agua, sal y fermento.

Y a mis compañeros pasteleros y panaderos franceses. Que compartí orgullo, honradez, sudor y trabajo. Cuantas charlas y discusiones profesionales. La maravilla de conseguir diferentes resultados con la misma fórmula magistral, sin llegar a considerar cual era mejor.

Tampoco quiero olvidarme de compañeros y amigos (La Peña Dulce). Que como su calificativo indica fueron momentos dulces. Viajes y tardes distendidas de cartas entre trampas, guiños y risas. Gracias a todos.

Y mi homenaje más profundo para aquellos que ya no están entre nosotros. Y que dejaron su profunda huella. Siempre están presentes en mi corazón.  

A todos mis más profundo agradecimiento.

Para mis amigos y compañeros con todo mi corazón, esta recopilación de anotaciones, apuntes y experiencias.

D. Claudio Jara Dongil.